This is a French translation of an article originally published by Food52 Les marchés font partie de l'art de vivre à la française. Pour les locaux, c'est une commodité de tous les jours, en toutes saisons. A Lyon, le Marché de la Croix-Rousse est une institution. Il est ouvert tous les matins à l'exception du lundi et se dote d'une extension bio les samedi. Les marchands et les locaux prennent en général le temps de papoter, faisant du marché l'endroit idéal pour en apprendre un peu plus sur le quartier. "Je fais ce marché depuis vingt ans !" s'exclame Ginette tandis qu'elle prépare des plateaux de choux-fleur prédécoupé. Quant à Kevin, il aide la ferme depuis deux ans. "J'ai une licence de lettres modernes. Je suis parti à Londres pour la musique, et j'y ai travaillé comme libraire. J'ai été précepteur, aussi. Puis j'ai travaillé dans l'hôtellerie de luxe à Paris. Et aujourd'hui, me voilà !" L'étal appartient aux Quatre Saisons, une ferme située à environ 5 km au nord, à Caluire. Elle appartient à la famille Guichard-Favrin et fait partie du marché depuis les années 1920. Ginette ne le sait pas, mais à la maison, nous avons toujours appelé la ferme et son étal "les dames". Parce que la première fois que nous y sommes allées, il n'y avait là que des dames d'environ la cinquantaine (dont Ginette), qui tenaient l'étal et hurlaient des promotions à pleins poumons ! Quand j'étais gosse en Provence, faire les courses au marché était un rituel hebdomadaire. Quand j'ai déménagé à Lyon comme étudiante, c'est devenu une nécessité. Vive les légumes pas chers et les cagettes de fruits abandonnées, avec lesquelles je me faisais gratuitement des pots de confiture ! Nous avons déménagé à Croix-Rousse il y a six ans et son fameux marché nous fait toujours l'effet d'un privilège. Il se trouve à une volée d'escalier de chez nous. Chaque fois que j'y grimpe, je me retourne et m'émerveille de cette vue imprenable sur la ville. Que Faire une Fois Sur PlaceAujourd'hui, je fais une cervelle de canut. C'est une spécialité lyonnaise très facile à préparer, et ce n'est pas vraiment de la cervelle. C'est une base de fromages frais locaux, qui a hérité son nom des canuts, les travailleurs de la soie qui au XIXème siècle ont fait la renommée du quartier de la Croix-Rousse et de l'industrie de la soie à Lyon. Ca fait un apéro pratique, qui flatte en nous un sens d'appartenance au quartier. Une belle alternative historique à l'houmous et au tzatziki, surtout lorsque nous avons des invités qui ne sont pas lyonnais. Voici donc quelques conseils pour expérimenter au mieux le Marché de la Croix-Rousse — dont un peu de shopping pour l'apéro !
Comment Préparer Votre CervelleDans un bol, mélangez 2 faisselles (la variété au lait de vache) avec 2 fromages de chèvre très "frais" (très blancs, très mous). Poivrez et salez à votre goût. La faisselle est un fromage au lait cru. Si vous avez des doutes, ou si vous êtes malade ou enceinte, vous pouvez trouver des faisselles à base de lait pasteurisé dans les supermarchés locaux. Dans tous les cas, pour un résultat optimal, drainez-bien les faisselles de leur eau avant de les mélanger. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'échalote finement ciselée, 1/2 cuillère à soupe de persil plat et 1/2 cuillère à soupe de ciboulette. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sec, et un filet de vinaigre. Vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne et une pincée de paprika si vous en avez sous la main. Couvrez et laissez reposer deux heures au moins au frigo, idéalement un ou deux jours. Dégustez frais mais non glacé, avec un pain bien cuit ou toasté. Suffit pour deux personnes... ou une demoiselle affamée ! C.I.D
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